Rezepte
Autenrieder Weizenbier-Zwiebelsuppe
|
|
Zutaten: (für
4 Personen) ca.
500 g geschälte milde Zwiebeln 30
g Butterschmalz 300
ml Autenrieder Weizenbier 700
ml Suppenbrühe etwas
Salz und Pfeffer Saft
von 1⁄2 Zitrone etwas Muskatnuss |
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, dann in 30 g Butterschmalz in einem geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur glasig dünsten. Mit der Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Autenrieder Weizenbier zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen, oder mit gerösteten Toastbrotecken und geriebenem Emmentaler in einer Suppentasse kurz überbacken.
17.03.2010 16:28 Uhr
Geschnetzelte Apfelleber an dunklem Weizenbier
Zutaten:
(pro Person)
• 150 g–200 g Rinderleber in Scheiben geschnitten
• 1 EL Butter- oder Schweineschmalz
• 1/2 mittelgroßer, säuerlicher, fester Apfel
• 1/2 kleine Zwiebel
• gemahlener Pfeffer
• Paprikapulver
• Currypulver
• ca. 1 TL Zucker
• ca. 2–3 Pr. Salz
• ca. 1/2 EL Mehl
• ca. 100 ml Autenrieder dunkles Weizen
Zubereitung:
Die Rinderleberscheiben auslegen, mit Paprika, Pfeffer und Curry leicht würzen. Anschließend in ca. 3-4 cm lange, fingerdicke Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, das Kernhaus entfernen und eine Hälfte zu groben Stiften schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben kurz andünsten bis sie leicht goldbraun sind. Leberstreifen dazugeben und schön dunkel von allen Seiten anbraten. Apfelstifte zugeben und leicht mitschwenken, mit Mehl bestäuben und nochmals kurz nachbräunen. Zuletzt mit ca. 100 ml Autenrieder Dunkles Weizen ablöschen und zu einer sämigen Soße einreduzieren lassen. Dabei mit Zucker und ganz zum Schluss mit Salz abschmecken (die Leber wird sonst hart).
17.03.2010 16:27 Uhr
Forellen in Biersud
|
|
Zutaten: (für 4 Personen) • 4 küchenfertige Forellen • 1 l Autenrieder Urtyp Hell • 1 l Wasser • Salz • Pfeffer • 2 Lorbeerblätter • 3 Nelken • 10 Senfkörner • 4 Wacholderbeeren • 1 Zwiebel • 2 Karotten |
Forellen unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Bier und Wasser in einen großen, flachen Topf gießen. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Senfkörner und zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Karotten putzen und grob schneiden. Zwiebelringe und Karottenstücke in den Sud geben und alles aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Forellen 20 Minuten darin ziehen lassen.
Als Beilage passen Salzkartoffeln und Endiviensalat. Und selbstverständlich ein frisch eingeschenktes Autenrieder Urtyp Hell oder ein spritziges Autenrieder Weizenbier.
Guten Appetit.
17.03.2010 16:24 Uhr
Obatzter
|
|
Zutaten: (für 4-6 Personen) 375g weicher Camembert 250g Doppelrahm-Frischkäse 80g Butter 80g reifer Romadur 1 kleine Zwiebel etwas Kümmel, Salz, Pfeffer und gemahlener, süßer Paprika ca. 5 Esslöffel Autenrieder Urtyp Hell
|
Zubereitung:
Camembert, Romadur und Butter mit der Gabel grob zerdrücken. Zwiebel fein hacken und mit Frischkäseund den Gewürzen vermengen. Das Bier dazu geben und gutverrühren. Vor dem Servieren ca. 2-3 Stunden kalt stellen.Danach am besten gleich frisch auf den Tisch. Ideal passtdazu ein kühles Autenrieder Urtyp Hell oder Weizenbier.
17.03.2010 16:22 Uhr
Bierkoteletts
|
|
Zutaten: (für 4 Portionen) • 4 Koteletts • 2 EL Mehl • 3 EL Bratfett • 1 rote Paprikaschote • 1 gelbe Paprikaschote • 1 grune Paprikaschote • 4 Tomaten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 EL Tomatenmark • 1.4 l Autenrieder Urtyp Dunkel • Paprikapulver edelsüs, Salz, Pfeffer |
Koteletts in eine Schüssel legen und mit dem Bier übergießen, ca. 2 Stunden marinieren lassen. Die marinierten Koteletts aus dem Bier nehmen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Danach in Mehl wenden. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten ca. 7 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Tomatenmark in der Pfanne anrösten, das Gemüse zugeben, kurz anbraten und mit dem restlichen Bier der Marinade aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17.03.2010 16:21 Uhr
Zwiebelbierfleisch
|
|
Zutaten: (für 4 Portionen) - 500 g Zwiebeln - 4 Scheiben Schweinenacken a 200 g - 2 EL Butterschmalz - 1 Messerspitze gemahlener Kümmel - 1/2 TL Majoran - 1/2 l Autenrieder Urtyp Dunkel - 9 EL geriebenes Schwarzbrot - Salz, frisch gemahlener Pfeffer |
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in nicht zu feine Scheiben schneiden. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 5 Minuten anbraten. Aus der Form heben und beiseite stellen. Die Zwiebeln im Bratfett unter Rühren glasig dünsten. Die Fleischscheiben auf die Zwiebeln legen, mit Kümmel und Majoran würzen. Das Bier angießen und die Schwarzbrotbrösel unterrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten garen. In der Form auftragen. Als Beilage Kartoffelpüree und grüne Bohnen reichen.
17.03.2010 16:20 Uhr
Pikantes Bier-Gulasch
|
|
Zutaten: (für 4 Personen) 1/2 l Autenrieder Urtyp Dunkel 1 kg Schweineschulter (o. Knochen) 200 g durchwachsener Speck 4 EL Schweineschmalz 1/2 l Fleischbrühe 1/4 l saure Sahne 6 mittelgroße Zwiebeln ca. 1 kg Möhren 2 EL Paprika edelsüß 1-2 EL Mehl etwas Zucker Salz, Pfeffer |
Das Fleisch in Würfel schneiden. Den in feine Streifen geschnittenen Speck im Schmalz knusprig anbraten und herausnehmen. Das gewürfelte Fleisch im Fett kräftig anbraten, die Zwiebeln abziehen, würfeln, hinzugeben und mitbräunen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Paprikapulver bestreuen. Die Fleischbrühe und 1/2 l Autenrieder Urtyp Dunkel darübergießen. Die Speckstreifen wieder dazugeben und etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Die Möhren in der Zwischenzeit dünn schälen, waschen, in Scheiben schneiden, nach ca. 30 Minuten Schmorzeit zu dem Gulasch geben. Die Sahne mit dem Mehl glatt rühren und die Gulaschsoße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nochmals abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln, Nudeln oder Knödel.
17.03.2010 16:18 Uhr
Bierige Zucchini-Nuss-Muffins
 |
Zutaten: • 125 g Butter • 200 g Zucker • 3 Eier • 125 g gemahlene Haselnüsse • 350 g Mehl •1 Päckchen Backpulver • etwas abgeriebene Zitronenschale • 1 gestrichener TL Zimt • 150 ml Autenrieder Urtyp Dunkel • 200 g fein geraspelte Zucchini • Papierbackförmchen für Muffins |
Die Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nacheinander zugeben. Mehl, Haselnüsse, Backpulver, etwas abgeriebene Zitronenschale und den Zimt miteinander vermischen und unter den Teig ziehen. Das Bier unterrühren und zum Schluß die geraspelten Zucchini unterheben. Papierbackförmchen auf einem Backblech auslegen und etwa halb voll mit der Teigmasse füllen. Im Backofen bei 180°C ca. 20 – 25 Min. backen. Nach Belieben mit Puderzucker oder Zitronenglasur verzieren.
Tipp: Probieren Sie auch einmal geraspelte Karotten oder Kürbisfleisch (Hokkaido) anstelle der Zucchini.
17.03.2010 16:15 Uhr
Fischfilets in Dill-Biersoße
|
|
Zutaten: (für 4 Personen) • 4 Fischfilets • 2-3 EL Zitronensaft • 1-2 Dillzweige • 1/8 - 1/4 l Brühe • 2 Schalotten • 500 ml Autenrieder Weizenbier • 50 g Mehl • 1 Becher Creme fraiche • 2 Eigelb • 1 EL Senf • 2 EL Butterschmalz • Salz, Pfeffer |
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Dill abzupfen und fein schneiden. 500 ml Bier in einem Topf erhitzen, einmal aufkochen, kurz ziehen und abkühlen lassen. 1 EL Butterschmalz im Topf schmelzen, die Schalotten andünsten, Mehl einrühren und mit dem abgekühlten Biersud aufgießen. Unter Rühren einmal aufkochen. Creme fraiche, Eigelbe und den Senf mischen und in die Soße einrühren. Mit dem Pürierstab aufschäumen, mit Salz und Pfeffer und geschnittenem Dill würzen. Die Soße sollte nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Die Fischfilets küchenfertig machen, mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Filets von beiden Seiten kurz anbraten, Brühe angießen und zugedeckt in ca. 7 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Fischfilets auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Dill-Biersoße übergießen. Dazu passen gut Salzkartoffeln und feines Buttergemüse. Und natürlich ein frisch eingeschenktes Autenrieder Weizenbier.
17.03.2010 16:14 Uhr
Tafelspitz im Bierteig
 |
Zutaten: 1 Ei 1/8 Liter Bier Salz 50 g Mehl 1 EL feingehackte Petersilie 8 Scheiben fertiger Tafelspitz je ca. 125 g 1/2 l Öl |
Zubereitung:
Tafelspitz nach üblichem Rezept kochen, kalt werden lassen (evtl. am Vortag zubereiten). Das Ei mit Bier Salz, Mehl und Petersilie gut verquirlen und 15 Minuten quellen lassen. Die Tafelspitzscheiben im Teig wenden und im heißen Fett ausbacken. Nur soviele Scheiben auf einmal backen, wie bequem nebeneinander Platz haben. Auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen. Heiß servieren. Dazu passen frische Salate der Saison. Als Beilage Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat. Guten Appetit. Und nicht vergessen, rechtzeitig das Bier zum Essen kalt stellen.
17.03.2010 16:12 Uhr
Knusprige frische Schweinshaxe
|
|
Zutaten: (für 2 Portionen) • 1 große Schweinshaxe, 2 kg • Salz, frisch gemahlener Pfeffer • 1 große Zwiebel • 1/2 kleine Sellerieknolle • 1 Petersilienwurzel • 1 Knoblauchzehe • 250 g Karotten • 3 EL Schweineschmalz • 4 Schweinsknochen • 1/4 l Brühe • 1/4 l Autenrieder Dunkles Bier |
Zubereitung:
Die Schweinshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in einen gefetteten Bräter setzen. Knochen, Knoblauch und das geputzte Gemüse dazugeben. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Haxe ca. 1/2 Stunde bei 200°C braten bis sie außen schön gebräunt ist und das Gemüse angeröstet ist. Mit dunklem Bier und Brühe angießen. Bei 180 °C ca. 1 1/2 Stunden weiterschmoren, dabei immer wieder mit Bratensaft oder Bier begießen. Die fertige Haxe aus dem Bräter heben und im abgeschalteten Rohr warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb in eine Kasserole gießen, etwas einkochen lassen, eventuell mit etwas Stärke anbinden. Die Sauce mit Kümmel und Majoran abrunden. Als Beilage passen dazu Kartoffel- oder Semmelknödel mit Sauerkraut.
Guten Appetit.
17.03.2010 16:04 Uhr
Die Autenrieder Weizenbier-Bowle
|
|
Zutaten: 4 Flaschen gut gekühltes Autenrieder Weizenbier 1 Flasche gekühlten trockenen Sekt von 4 Zitronen den Saft von 1-2 Zitronen die geriebenen Schalen (auf ungespritzte Zitronen achten) 4 Eßlöffel Zucker 1 Messerspitze Zimt je nach Geschmack etwas mehr oder weniger. |
Zubereitung:
Die Weizenbiere vorsichtig ins Bowlengefäß gießen, alles andere dazugeben und das Ganze gut durchrühren. Wie schon 007 sagte, nicht geschüttelt, sondern gerührt. Fertig. Probieren Sie es einfach mal aus. Zum Beispiel wenn Freunde kommen. Sie werden begeistert sein.
17.03.2010 16:03 Uhr
Bierkutscher-Steak
Zutaten für 4 Personen:
• 4 dicke Scheiben ausgelöste Schweinekoteletts
• Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Curry
• Paprika
• 1/8 l Autenrieder Urtyp Dunkel
• 1 Eßl. Schweineschmalz
Zubereitung:
Bei den ausgelösten Schweinekoteletts den Fettrand einschneiden und leicht anklopfen. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Knoblauchpulver würzen und mit wenig Mehl bestäuben. 1 Eßl. Schweineschmalz in einer Grillpfanne erhitzen. Die gewürzten Steaks von beiden Seiten jeweils ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit Autenrieder Urtyp Dunkel angießen und weitere 4-5 Minuten bei niedriger Temperatur nachziehen lassen. Dabei nach und nach eventuell nochmals etwas Bier zugießen. Dazu passen gut Kartoffelkroketten und feines Buttergemüse.
17.03.2010 16:00 Uhr
Bierkalbsbrust mit Wirsing
Zutaten:
1 l Autenrieder Pils
1 Kalbsbrust
Salz, Pfeffer, Senf
1 Lorbeerblatt
1 Karotte
1 Zwiebel
¼ Sellerie
1 Stange Lauch
Gemüse:
½ -1 Wirsing
250 g Pfifferlinge
100 g Butter
100 g Sahne
400 g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
1 TL Speckwürfel
Zubereitung:
Die Kalbsbrust ohne Knochen mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, anbraten und nach und nach mit dem Bier aufgießen. Lorbeerblatt, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Lauch hinzufügen und ca. 2 Stunden bei 180° schmoren. Den Wirsing in Streifen schneiden und blanchieren, Pfifferlinge in Butter anschwitzen. Den Wirsing zugeben, würzen, Sahne dazu und reduzieren. Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in Pflanzenfett knusprig braten, Zwiebeln und Speck hinzufügen. Die Kalbsbrust aufschneiden und mit dem Gemüse und den Bratkartoffeln anrichten.
Das zarte Kalbsfleisch ist das Lieblingsfleisch der Italiener und ihrer Nachbarn, der Österreicher. Dort bereitet man daraus vor allem das berühmte Wiener Schnitzel und das Kalbsgulasch, wogegen die Norditaliener ihre piccata milanese über alles lieben. Als Bratenfleisch eignet sich die Kalbsbrust hervorragend; in Bier gegar
19.01.2010 12:37 Uhr
Knusprige Bier-Gemüsetaschen
|
| Zutaten: Für 4 Personen ergibt 8 mittlere Gemüsetaschen Für den Teig: 150 g Mehl 1 Prise Salz 1 Ei ¼ Pck. Backpulver ¼ l Autenrieder Weizenbier Für die Füllung: 150 g Putenschnitzel 1 kleine Zwiebel 350 g gefrostetes Chinagemüse Salz,Pfeffer, 3-4 Eßl Sojasoße, ½ Eßl Fondor, etwas Chinagewürzmischung 1/8 l Autenrieder Weizenbier 1 Eßl Butterschmalz Fett zum Ausbacken |
Zubereitung:
Mehl mit Salz und Backpulver mischen und mit etwas Weizenbier glattrühren. 1 Ei unterrühren und mit dem Rest des Bieres gut verquirlen, so dass ein dünner Teig entsteht. In einer leicht gefetteten Pfanne löffelweise ganz hauchdünn zu hellen Pfannkuchen backen. Etwas Teig zum Bestreichen für später zurückbehalten.
Zwiebel in feine Würfel, Putenfleisch in kurze feine Streifen schneiden. Mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten, Chinagemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Fondor und Chinagewürz abschmecken, mit Weizenbier ablöschen. Alles dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.
Die Pfannkuchen mit dieser Füllung in der Mitte belegen und zu kleinen, an den Enden geschlossenen Taschen formen. Die Ränder mit dem restlichen Pfannkuchenteig dünn bestreichen, damit die Pfannkuchen gut zusammenhalten.
Die Gemüsetaschen mit der Nahtseite nach unten im 180 Grad heißen Fett schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit einem knackigen Sommersalatteller und feinem Joghurtdressing schmecken unsere Bier-Gemüsetaschen besonders gut.
19.01.2010 12:29 Uhr
Gefüllte Hähnchenbrust in Weizenbier-Balsamico-Marinade
Zutaten:
4 Hähnchenbrüste
4 getrocknete Tomaten in Öl
4 Basilikumblätter
1 Sträußchen Rosmarin
Zahnstocher
Marinade:
125 ml Autenrieder Weizenbier
2 El. Olivenöl
Salz, Currypulver, Pfeffer , Paprikapulver
etwas Thymian und Rosmarin
50 ml dunkler Balsamico- Essig
2-3 Eßl. Honig
Zubereitung:
Das Autenrieder Weizenbier, Olivenöl, Balsamico- Essig, und Honig in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz, Currypulver, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin kräftig abschmecken.
Die Hähnchenbrüste waschen und gut abtrocknen.
Eine Tasche einschneiden, das Basilikumblatt und die getrocknete Tomate hineingeben. Die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Anschließend die Hähnchenbrüste mit der Weizenbier-Balsamico- Soße übergießen, gut einreiben und drei bis 4 Stunden darin marinieren.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die gewürzten Geflügelbrüste mit ein paar Rosmarinzweigen anbraten.
Bei ca. 180 ° C im Backofen ( Heißluftofen ca. 165 ° C ) etwa 15- 20 Minuten fertig garen. Dabei die Hähnchenteile mit der verbliebenen Marinade bestreichen.
Dazu empfehle ich einen feinen Basmati- Reis und Ratatouille.
19.01.2010 12:22 Uhr
Mokka-Bier-Mousse
|
| Zutaten: 200 ml Autenrieder Schwarzer Baron oder Leonhardi Bock 20 ml Autenrieder hausgemachter Bierlikör 250 ml Vollmilch 1 doppelter Espresso 110 g Zucker 4 Eigelb 2 Tl Cappuccino- Instantpulver 8 Blatt Gelatine 500 ml Schlagsahne 2 Päckchen Sahnesteif |
Zutaten:
200 ml Autenrieder Schwarzer Baron oder Leonhardi Bock
20 ml Autenrieder hausgemachter Bierlikör
250 ml Vollmilch
1 doppelter Espresso
110 g Zucker
4 Eigelb
2 Tl Cappuccino- Instantpulver
8 Blatt Gelatine
500 ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung:
Das Bockbier, und den Zucker in einem genügend großen Topf erhitzen. Espresso und Cappuccino-Pulver zugeben. Die 4 Eigelbe in der Milch verquirlen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min einweichen und anschließend gut ausdrücken. Eiermilch langsam in das Bockbier einfließen lassen, dabei mit einem Schneebesen aufschlagen und nochmals ohne aufkochen erhitzen. Die ausgedrückte Blattgelatine in die heiße Flüssigkeit einrühren. So lange rühren, bis die Masse erkaltet ist. In der Zwischenzeit 500 ml Schlagsahne mit Sahnesteif fest schlagen. Die Sahne in die abgekühlte Mokka-Bier-Masse unterheben, sodass eine feine Creme entsteht. In Schälchen oder Gläsern abfüllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Sahnetupfen und Schoko-Mokkabohnen garnieren und kühl, aber nicht eiskalt servieren.
Dazu ein Gläschen hausgemachten Autenrieder Bierlikör.
19.01.2010 12:15 Uhr
Spanferkelbraten an Dunkelbiersoße
Zutaten:
-1 ½ - 2 kg Spanferkelbraten aus der Schulter mit Schwarte
-Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
-1 große Zwiebel
-1/2 Sellerieknolle
-1 Petersilienwurzel
-1 Knoblauchzehe
-250 g Karotten
-3 EL Schweineschmalz
-6 Schweinsknochen
-1/2 l Brühe
-1/2 l Autenrieder Urtyp Dunkel
Zubereitung:
Die Schwarte des Spanferkelbratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht mit angeschnitten wird. Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in einen gefetteten Bräter setzen. Knochen, Knoblauch und das geputzte Gemüse dazugeben. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Spanferkelbraten ca. ½ Stunde darin braten bis er außen schön angebräunt ist und das Gemüse angeröstet ist. Mit einem Teil des dunklen Bieres und der Brühe angießen. Bei 180°C ca. 1 ½ Stunden weiterschmoren, dabei immer wieder mit Bratensoße und Bier begießen. Den fertigen Braten aus dem Bräter heben, vor dem Anschneiden warm halten und noch 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb in eine Kasserole gießen, etwas einkochen lassen, mit etwas Stärke binden. Die Sauce mit Kümmel und Majoran abrunden.
Dazu gibt’s im Brauereigasthof feine Kartoffelknödel und frische Salate der Saison.
19.01.2010 12:04 Uhr
Weizenbier-Kartoffel-Gratin
 |
Zutaten: 1 kg Kartoffeln 150 g gewürfelter Bauchspeck 150 g gewürfelte Zwiebeln 150 g feingeschnittener Lauch 1 Knoblauchzehe 0,3 l Autenrieder Hefeweizen 0,4 l Sahne 4 Eier Salz Pfeffer Muskat Semmelbrösel Butterflocken |
Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, die Zwiebeln dazugeben bis sie schön glasig sind. Das Bier, die Sahne und die Eier miteinander verrühren. Die glasierte Speck-Zwiebelmasse zu den Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben, den Lauch und die Eiermasse dazugeben, würzen und gut vermengen. Alles miteinander in eine große, gebutterte Gratin-Form geben. Mit Semmelbröseln bestreuen, die Butterflocken gleichmäßig verteilen und im Ofen bei 165o C ca. 1 Std. backen.
19.01.2010 11:59 Uhr
Zweierlei Bierbeizen zu Grillfleisch
 |
Zutaten: Senf – Weizenbier – Beize ¼ l Autenrieder Hefeweizen 4 EßL Olivenöl 100 g gehackte Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EßL mittelscharfer Senf 3 TL. Zucker 2 TL Salz 1 Bund Dill |
Weizenbier- Barbeque – Marinade
¼ l Autenrieder Hefeweizen
3 EßLKetchup
4 EßL Olivenöl
2 gestr. TLSalz
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver edelüß
etwas gemahlenen Pfeffer
etwas Thymian und Rosmarin
1 EßL Balsamico – Essig
1 EßL Honig
Zubereitung: (gilt für beide Marinaden)
Alle Zutaten pürieren und in einem Topf bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einreduzieren , danach abkühlen lassen. Zum Beizen sollte das Grillfleisch mindestens 8 Stunden, besser noch über Nacht darin eingelegt werden, wenn möglich an einem kühlen Ort, oder im Kühlschrank.
19.01.2010 11:53 Uhr
Wellness-Apfel-Cocktail
 |
|
Zubereitung:
½ Limette in Spalten schneiden, Rohrzucker zerstoßen. Wellness-Apfel dazu geben und mit Crushed Ice auffüllen.
19.01.2010 11:46 Uhr
Gemüse im Käse-Bierteig mit Quark-Dip
 |
Zutaten: - 250 g Mehl - 2 Eigelb - 1/4 l Autenrieder Weizenbier |
Gemüse nach Saison:
Broccoli, Blumenkohl, gelben und
roten Paprika, Spargel, Zucchini,
fingerdicke gelbe Rüben, Champignons,
insgesamt ca. 1-1,5 kg
Außerdem:
1,5 l Öl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Quark-Dip:
1 große Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch oder
andere Kräuter nach Geschmack
500 g magerer Quark
50 g süße Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Mehl, Eigelbe, Weizenbier und die zerlassene Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen 25 bis 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Der Teig sollte zähfließend sein.
Broccoli, Blumenkohl in Röschen zerteilen, Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Gelbe Rüben schälen, halbieren und in 5 cm lange Streifen schneiden. In heißem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtrocknen lassen. Paprika putzen, in große Rauten schneiden, Zucchini in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, eventuell halbieren. Für den Quark-Dip Zwiebel SChälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden. Quark, süße Sahne, Zwiebelwürfel und 3/4 des Schnittlauchs verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft kräftig abschmecken. Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn sich neben einem Holzlöffel, den man ins Fett taucht, kleine Bläschen bilden. Den geriebenen Käse unter den Bierteig heben. Das vorbereitete Gemüse nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen, Portionsweise in den Bierteig tauchen, im heißen Öl goldgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf eine Platte geben. Den Quark-Dip mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und in einer kleineren Schale angerichtet, separat dazu reichen. Dazu passt frisches Stangenweißbrot und ein gut gekühltes Autenrieder Weizenbier oder Pilsner.
19.01.2010 11:36 Uhr
Bierstangen
 |
Zutaten: - 200 g Mehl - 3/4 Päckchen Backpulver |
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Joghurt, Eigelb, Schmalz und Bier zu einem Teig verarbeiten und einige Zeit kaltstellen. Teig dann ungeführ 1/2 cm dick auswellen und längere schmale Streifen abschneiden. Das obere und untere Ende der Streifen festhalten und drei- bis viermal spiralförmig drehen. Stangen zuletzt mit Eigelb bestreichen, Salz und Kümmel darüber streuen, bei mittlerer Hitze (Heißlufofen bei 160 Grad) zu heller Farbe backen.
Backzeit ca. 10.12 Minuten.
15.12.2009 17:21 Uhr
Bierpunsch
 |
Zutaten: - ½ Liter Autenrieder Urtyp Dunkel |
Zubereitung:
Bier mit Orangensaft, den Gewürzen und Zucker im Kochtopf erhitzen. Etwas Orangenschale mit einem scharfen Messer dünn abschälen und dazugeben. Den heißen Punsch durch ein Teesieb ins vorgewärmte Bierpunsch-Glas gießen und den klaren Brand, alternativ Doppelkorn hinzufügen.
Je nach Geschmack darf es auch etwas mehr Zucker sein.
15.12.2009 17:19 Uhr
Sonntag, den
05.09.2010
05.09.2010
- Bunte Sommer- Salatvariationen
- Spanferkel " Braumeister Art "
- Schweinebraten in Dunkelbiersoße
- Brauerschnitzel in Biertreber paniert
- Filetgeschnetzeltes mit Kräuterreis
-
Schwarzwaldbecher
-
Pralinenparfait an warmen Schattenmorellen
© 2010 • Autenrieder Brauereigasthof mit **** Wohlfühlhotel • Hopfengartenweg 2 • 89335 Ichenhausen-Autenried • Tel. 08223/9684-40